101: Hành tây như một Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Hành tây như một Pro

101: Hành tây như một Pro


Tác Giả: Ethan Holmes, 2019

Tác giả Paul Stern Nếu bạn sử dụng hành tây thường xuyên như tôi - trong tất cả mọi thứ, từ súp và nước sốt mì ống cho đến salad cá ngừ và guacamole - nó sẽ giúp bạn có thể xúc xắc một cách nhanh chóng, hiệu quả và không làm bạn phải khóc. Đây là cách mà các chuyên gia làm điều đó. Để có bản PDF của kỹ thuật này, hãy truy cập trang dự án trên Make: Project.

Đầu tiên, nếu bạn có một cái, hãy ném cái gizmo As-Seen-On-TV đó, và, nếu bạn không có một cái, hãy kiếm cho mình một con dao đầu bếp đàng hoàng - một con dao nhỏ. Một con dao Chef 8 ″ hoặc 10 10 là công cụ linh hoạt và quan trọng nhất của cook cook. Nó đã giành được giá rẻ, nhưng nếu được chăm sóc đúng cách, sẽ kéo dài cả đời bạn. Một lựa chọn tốt khác là dao santoku nhẹ hơn một chút.

Sau khi bạn chọn con dao, hãy chắc chắn rằng nó sắc nét. Bạn có thể làm điều này bằng cách đầu tư 30 giây với thép mài giũa của bạn. Một vài lần vuốt trên thép sẽ hồi sinh lưỡi dao của bạn để nó cắt sạch xuyên qua phần thịt của hành tây, thay vì nghiền nát nó. Điều này giảm thiểu việc giải phóng các hơi dễ bay hơi - được gọi là amino acid sulfoxides - trộn với các hóa chất khác để tạo ra một hợp chất axit nhẹ gây kích ứng mắt của chúng ta. Hành tây ướp lạnh cũng ít khiến bạn khóc, nhưng hầu hết những huyền thoại phổ biến khác về chủ đề này, tốt nhất là, lãng phí thời gian và, trong một số trường hợp - như xé hành tây dưới nước - có thể nguy hiểm.

Được rồi - với hành tây, mà, bạn không nghi ngờ gì quan sát, cuộn xung quanh dễ dàng trên thớt của bạn. Đây không phải là một tình huống tối ưu với sự có mặt của một con dao sắc, vì vậy bước đầu tiên là cắt bỏ phần trên của hành tây để làm cho nó phẳng. Lưu ý rằng tôi cắt bỏ phần cuối đối diện với gốc, nơi lưu trữ nhiều hợp chất lưu huỳnh hơn. Một số đầu bếp cắt bỏ cả hai đầu, nhưng, như bạn sẽ thấy, điều này làm cho hành tây dễ dàng rơi ra trong khi được thái hạt lựu. Lựa chọn của bạn. Mục tiêu, suy cho cùng, là tạo ra những miếng gọn gàng và đồng đều trông đẹp mắt trong thực phẩm của bạn và quan trọng hơn là nấu chín đều vì tất cả chúng đều có cùng kích thước. (Đây là một trong những lý do tôi đã nói với bạn hãy vứt bỏ gizmo đó. Sản phẩm cuối cùng của nó là sự pha trộn của những mảnh không đều.)

Được rồi, hành tây không còn lăn xung quanh nữa, nên an toàn khi cắt nó xuống một nửa

Cọc và bóc nó.

Bây giờ đến phần phân tách các đầu bếp lành nghề với những người có Band-Aids trên ngón tay của họ. Với hành tây phẳng trên bảng và đầu rễ quay đi, dùng tay giữ hành tây ở góc 90 độ so với con dao của bạn và dùng ngón tay cuộn tròn bên dưới. Khớp thứ hai của ngón tay của bạn phải song song với mặt của lưỡi dao, tạo thành một hướng dẫn cắt. (Điều này ban đầu có thể cảm thấy lúng túng, nhưng với thực tế sẽ đến một cách tự nhiên.) Sử dụng đầu dao, tạo một loạt các vết cắt song song thẳng xuống bảng, để lại khoảng 1/4 không bị cắt ở gần gốc.

Xoay hành tây sao cho các lát bạn thực hiện đang chạy từ trái sang phải và giữ nó xuống bằng bàn tay của bạn. Tùy thuộc vào kích thước của hành tây và kích thước của xúc xắc bạn muốn, xoay con dao của bạn sang một bên và thực hiện một, hai hoặc ba vết cắt ngang về phía gốc, dừng lại khoảng một phần tư inch như bạn đã làm trước đó.

Đưa tay về vị trí cắt cổ điển đó và sử dụng toàn bộ chiều dài của con dao của bạn, cắt xuyên qua hành tây trong các vết cắt đồng đều tạo ra xúc xắc kích thước bạn muốn. (Giữ điểm của con dao được đặt trên thớt và sử dụng chuyển động lắc lư để thực hiện các vết cắt.)

Khi bạn đi xuống nub nhỏ, bạn có thể lật nó xuống và sử dụng con dao của bạn để gặm đi những bit nhỏ cuối cùng. Một đầu bếp giỏi không bao giờ lãng phí thức ăn.

Một mẹo nhỏ nữa: Nếu bạn đang thái hạt lựu nhiều hành tây hoặc thậm chí là một loại rau, một con dao bánh ngọt làm cho việc cắt thành phẩm ra khỏi bảng nhanh chóng và dễ dàng. Thông tin về các Tác giả:

Paul Stern là một đầu bếp bán thời gian và nhà văn tự do đến từ Connecticut, đã đăng ký vào trường ẩm thực sau 35 năm làm nhà báo tại các tờ báo từ Fort Lauderdale đến Hartford. Ngoài nấu ăn, sở thích của anh là giúp vợ chuyển một ngôi nhà 300 tuổi thành giường ngủ và bữa sáng.



BạN Có Thể Quan Tâm

Cách làm: Quần yoga

Cách làm: Quần yoga


Thử thách hack mát MAKEcation

Thử thách hack mát MAKEcation


Absinthe và "nguy hiểm thú vị"

Absinthe và "nguy hiểm thú vị"


Đánh giá sách & tặng: Mũ đội đầu của Trond Anfinnsen

Đánh giá sách & tặng: Mũ đội đầu của Trond Anfinnsen