10 câu hỏi với Jeff Potter của Cooking for Geek - 💡 Fix My Ideas

10 câu hỏi với Jeff Potter của Cooking for Geek

10 câu hỏi với Jeff Potter của Cooking for Geek


Tác Giả: Ethan Holmes, 2019

Làm việc tại trụ sở của O hèReilly Media, tôi đã nghe thấy tiếng ồn ào về cuốn sách mới Nấu ăn cho Geek trong một thời gian khá lâu, vì vậy tôi đã rất hồi hộp khi thấy tác giả Jeff Potter quay video trong Make: Labs về cách hack nồi nấu chậm của bạn vào một giàn sous vide. Bất cứ ai quan tâm đến khoa học đằng sau thực phẩm và nấu ăn cần phải lấy một bản sao của cuốn sách độc đáo và hấp dẫn này. Kiểm tra video Jeff đang quay để nếm thử, và sau đó nghe những gì anh ấy nói với 10 câu hỏi chúng tôi đã hỏi.

Đăng ký MAKE Podcast trong iTunes, tải trực tiếp video m4v hoặc xem nó trên YouTube và Vimeo.

1. Điều gì truyền cảm hứng cho bạn để viết Cooking for Geek? Tôi rất muốn trả lời tôi đã đói bụng và để nó ở đó. Tôi may mắn có cha mẹ đã dành thời gian để nấu ăn cùng tôi khi còn bé - thức ăn và nấu ăn chỉ là một phần trong nền tảng của tôi. Khi tôi vào đại học, tôi đã rất ngạc nhiên khi biết rằng đây thực sự là một điều rất phổ biến; hầu hết các bạn cùng lớp của tôi đều không biết nấu ăn. Và tôi cũng phát hiện ra rằng tôi đã thực sự biết cách nấu bữa tối - chỉ là bữa sáng và món tráng miệng, vì đó là những gì sở thích của tôi khi còn bé. (Tôi là ai, răng ngọt? * Không bao giờ. *) Tôi đã dành phần tốt hơn của một thập kỷ để học một bữa ăn ngon, khá nhiều bằng cách thử và sai. Theo nhiều cách Nấu ăn cho Geek là cuốn sách tôi ước tôi đã có mười năm trước, để giai đoạn thử và sai của tôi sẽ ngắn hơn nhiều.

2. Cho chúng tôi biết làm thế nào Nấu ăn cho Geek khác với sách dạy nấu ăn thông thường. Hầu hết các sách dạy nấu ăn chỉ là bộ sưu tập các công thức nấu ăn. Họ thực sự ghi chú từ đầu bếp này sang đầu bếp khác, nhắc nhở về số lượng và các bước. Nhưng nó hiếm khi một cuốn sách nấu ăn thực sự lùi lại và nhìn vào bức tranh lớn hơn. Là một người đam mê - một người nào đó mà lòng tò mò về cách mọi thứ hoạt động - tôi muốn nhiều hơn là chỉ làm điều này, thực hiện kiểu hướng dẫn đó. Khi nói đến nấu ăn, có một số khoa học thực phẩm cơ bản thực sự kết thúc là vô cùng quan trọng.

3. Nền tảng của bạn là gì? Bạn là loại người đam mê nào? Hãy xem, một phần tiếng Đức, một phần tiếng Anh, một phần tiếng Na Uy, một phần Ailen. Tôi đã nghiên cứu cả khoa học máy tính và nghệ thuật thị giác tại Brown, vì vậy tôi đoán bạn có thể nói rằng sự tin tưởng của tôi đến từ cấp độ CS, mặc dù tôi thực sự nghĩ rằng bất kỳ ai áp dụng bất kỳ phương pháp khoa học nào cũng sẽ tự động đủ điều kiện là một người đam mê.

4. Khi nào bạn bắt đầu làm sách dạy nấu ăn? Mẹ tôi đã đào một cái từ tôi nghĩ đó là năm 1984? Nó đã là một dự án lớp học, nơi mỗi sinh viên được chỉ định để mang lại một công thức để đóng góp. Tôi thích bánh xèo rất nhiều khi còn bé, vì vậy trang của tôi là bánh kếp.

5. Bạn viết, Nấu ăn là về cộng đồng, và chia sẻ kiến ​​thức và thực phẩm là một trong những cách tốt nhất để xây dựng cộng đồng. Tất cả chúng ta đều ăn, và tất cả chúng ta đều dựa vào người khác ở một mức độ nào đó hoặc khác để kiếm thức ăn. Cho dù bạn nói về người nông dân cung cấp cho cửa hàng tạp hóa hay người đầu bếp mà bữa ăn cùng nhau trước mặt bạn, thức ăn là một thứ xã hội. Và nếu bạn nhìn vào cộng đồng, rất nhiều trong số đó được xây dựng xung quanh việc chăm sóc lẫn nhau, và nấu ăn và ăn thức ăn là một trong những điều quan trọng nhất mà chúng ta làm cùng nhau. Bất kể niềm tin tinh thần và chính trị của bạn, ngồi xuống và bẻ bánh có khả năng mang mọi người lại gần nhau hơn.

6. Những gì thức ăn yêu thích của bạn hack để làm kinh ngạc quần chúng? Sous vide, xuống tay. Nếu ai đó chỉ có thời gian để thử một thứ, tôi sẽ đề nghị sous vide. Nó có lẽ là một trong những kỹ thuật ẩm thực quan trọng nhất đã xuất hiện trong vài thập kỷ qua, nhưng nó đã thực sự làm cho nó trở nên lớn trên thị trường tiêu dùng.

7. Làm thế nào để bạn ăn mừng / nắm lấy thất bại? Với một chai rượu sâm banh hoặc rượu whisky? Đùa thôi, mặc dù thật là buồn cười khi một số đồ uống có tâm trạng gắn liền với chúng? Có một thất bại ngắn hạn - rất tiếc, tôi đã đốt bữa tối - điều mà tôi thường không quan tâm quá nhiều, bên cạnh việc cố gắng chọn ra bài học rõ ràng và cải thiện sự hiểu biết của tôi về cách mọi thứ hoạt động. Sau đó, thất bại trong thời gian dài, tôi chỉ mất 2 tháng cho nghiên cứu đi thẳng vào thùng rác mà không có lý do gì khác ngoài việc nó không thành công. Tôi thực sự không nhìn lại đủ lâu bị làm phiền bởi những gì tôi đã làm. Nó nói chung là về vấn đề tiếp theo!

8. Ý tưởng mới nào đã kích thích bạn gần đây nhất? Chà, có những thứ chung chung khác, như trên mạng Internet, đây thực sự là mã cho sự gián đoạn của các mô hình truyền thống, ví dụ như những thứ như TV trên web. . ) Sau đó, có những thứ cụ thể, chẳng hạn như hiểu mùi và hương vị, và suy nghĩ về cách kết hợp các thành phần mới có thể được suy luận bằng thuật toán. Bernard Lahousse đã thực hiện một số công việc tuyệt vời trong lĩnh vực này và có một công cụ trực tuyến gọn gàng để làm việc đó (xem food Pairing.com).

Nói chung, việc kích thích trực tuyến có nghĩa là lạc quan, nhưng tôi nghĩ Douglas Coupland, trong thời gian 10 năm tới, Hướng dẫn về 10 năm tiếp theo sẽ trở nên vô cùng thuận lợi.

9. Nguồn cảm hứng của bạn là ai? Điều này sẽ nghe có vẻ nhảm, nhưng cha mẹ tôi. Họ đã làm việc chăm chỉ; và đôi khi công việc đó đã được đền đáp, và đôi khi nó đã không thành công. Tôi nghĩ thật quá dễ dàng để thấy những nhân vật của công chúng - những người chơi thể thao, diễn viên, chính trị gia - và lý tưởng hóa họ, nhưng điều nguy hiểm là bạn không bao giờ thực sự thấy những người này phải làm việc chăm chỉ như thế nào để đến nơi họ ở, trong khi bạn biết ai đó ngoài hình ảnh công khai của họ, bạn có cảm giác thực sự về con người họ và điều gì khiến họ đánh dấu. Không phải nói rằng các nhân vật công cộng không nên đóng vai trò là người mẫu, nhưng tôi nghĩ có quá nhiều người nhìn vào thành tích của họ và mong muốn được trả tiền mà không làm việc, và không hiểu tỷ lệ cược thực sự là như thế nào.

10. Bạn có lời khuyên nào cho các đầu bếp toàn diện khi mới bắt đầu? Như một trong những người được phỏng vấn đã nói với tôi: Hãy cứ vào đó và thử nó. Nó có thể không diễn ra theo cách bạn mong đợi, nhưng đó là OK. Và học cách xem mọi thứ đang diễn ra, và điều chỉnh cho phù hợp. Bất kể nghề nghiệp là gì, mọi ví dụ về một kết quả sáng tạo tuyệt vời mà tôi đã thấy là kết quả của một vòng phản hồi chặt chẽ: làm một cái gì đó, xem cách nó xuất hiện, điều chỉnh, lặp lại. Tôi có thể nghĩ về nhiều ví dụ hoặc những người mà tôi đã phỏng vấn khi họ ngồi xuống và hạ gục hoàn hảo bất cứ điều gì trong lần thử đầu tiên của họ.



BạN Có Thể Quan Tâm

Hướng dẫn quà tặng ngày lễ: Thủ công thân thiện với môi trường

Hướng dẫn quà tặng ngày lễ: Thủ công thân thiện với môi trường


Hướng dẫn: Trình bày món quà đẹp

Hướng dẫn: Trình bày món quà đẹp


Đánh giá sản phẩm: Martha Stewart Holiday for Home Depot

Đánh giá sản phẩm: Martha Stewart Holiday for Home Depot


Công thức: Cheesecake Orange Pistachio trong Phyllo

Công thức: Cheesecake Orange Pistachio trong Phyllo